2019.12.27
クリスマスランチ仕込み編♪
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１２月２５日（水）、昼食にクリスマスランチを提供しました♪まずは仕込み編から。（笑）今年のクリスマスランチは「「手造りハンバーグ（いつも手造りですけど・・・笑）／クリスマスカラーのピラフ／マッシュポテト／人参のグラッセ／コーンクリームスープ／シフォンケーキ／苺」です。
人参のグラッセはコンソメとバター・砂糖で甘く煮込みます。 
ピラフもバターとコンソメで。黄色いのはターメリック。
そしてメインディッシュのハンバーグ。材料は「合い挽き肉・炒め玉ねぎ・卵・牛乳・パン粉・酒・ケチャップ・にんにく・しょうが・マヨネーズ・とうふ・塩胡椒・ナツメグ」。豆腐はハンバーグの仕上がりが軟らかくなり、またカロリーも抑えられます。マヨネーズは味付けの為ではなく、肉を軟らかくふんわり仕上げるため。これらをボールに入れて粘りが出るまでしっかり練ります。冬場は手が冷たくて大変な作業！！！
出来た餡を小分けにし、きれいに成型したらフライパンで表面に焼き色を付けます。表７割裏３割が理想♪これで餡の中の旨味が流れ出るのを防ぎます。
こちらはマッシュポテト。煮えた芋を潰して野菜を加えて味を整えます。
前日に焼いておいたシフォンケーキ。一晩寝かせてしっとりフワフワになりました。クリームと苺を添えて♪
ハンバーグも焼き上がり、盛り付け～♪クリスマスらしいカラーのお膳になりました♪さてお待ちかねの皆さんの元へ行きますよ～！！！
Chef